Cuisine coréenne: des recettes goûteuses

Présenté en accompagnement ou intégré dans les soupes et autres plats, ce condiment est de tous les repas. Il se confectionne avec divers légumes, mais la recette à base de chou nappa reste la plus répandue. La préparation, qui nécessite une importante quantité de poudre de piment, est fermentée. Une sorte de choucroute coréenne quoi ! On aime aussi le kimchi pour ses vertus thérapeutiques. Car il contient des bactéries prébiotiques, indispensables à la santé digestive.

« Traditionnellement, il est conservé dans de gros pots en céramique qui laissent le mélange respirer et ces contenants sont enterrés pendant l’hiver, raconte la chef Migyeong Kim, du restaurant Parfum de Corée, à Rimouski. Ici, j’utilise des frigos spécialement conçus pour le kimchi. »

Plusieurs restaurants et épiceries spécialisées proposent à leurs clients ce condiment à emporter. On peut aussi le faire chez soi – c’est assez simple à réussir – si les parfums de la fermentation ne nous incommodent pas trop. La préparation se conserve plusieurs semaines; si son goût devient trop acide, on la cuisine en y ajoutant un peu de sucre.

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