Le temps des pommes

Lesquelles choisir ?

Nos rendez-vous gourmands pour les cueillir, les croquer, les cuisiner.

par Jean-François Plante et Anne-Marie Parent

 McIntosh
Moyennement acide et sucrée avec une chair bien ferme. La pomme vedette du Québec.
Disponibilité : dès la mi-septembre.
Utilisation : à croquer et à déguster sous forme de jus ou de compote.

Spartan
Acide et moyennement sucrée, elle a une chair très ferme et parfumée.
Disponibilité : dès la mi-septembre.
Utilisation : à croquer et à cuire.

Empire
Peu acide et très sucrée. Sa chair couleur crème est très ferme et son parfum agréablement délicat.
Disponibilité : fin septembre-début octobre.
Utilisation : à croquer et à cuire en compote.

Cortland
Peu acide et bien sucrée, cette pomme offre une chair blanche et ferme.
Disponibilité : début octobre.
Utilisation : à croquer et à cuire au four, car elle garde sa forme (aussi excellente dans les tartes).
Autre avantage : comme elle ne s’oxyde pas quand on la coupe, elle est parfaite pour les salades.

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Photos : Johanne Mercier, Christian Lacroix

©Rogers Media 2003. Publié dans Châtelaine d'octobre 2003.