• Clair (A). Sirop de table le plus populaire, un peu plus foncé et au goût un peu plus prononcé. Fabriqué généralement en mi-saison, une fois que la température a commencé à se réchauffer. Usages recommandés : sirop de table pour crêpes, gaufres, pain doré. Bon pour la cuisson. • Médium (B). Couleur intense et goût d’érable plus prononcé. Fabriqué généralement plus tard en saison quand les jours sont plus chauds et plus longs. Usages recommandés : goût parfois trop prononcé pour être utilisé comme sirop de table, mais délicieux pour les plats cuits au four. • Ambré (C) ; Foncé (D). Sirop très foncé au goût intense. On l’appelle parfois sirop de cuisson. Fabriqué tard en saison. Usages recommandés : surtout apprécié pour la cuisson. Son caractère robuste convient bien aux patates douces, aux haricots au four, aux glaces pour la viande et aux desserts qui gagnent à avoir un goût bien rehaussé. Consultez notre Leçon de mars >
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• Extra clair (AA). Léger et doux, on le qualifie de « bouquet » de l’érable. Goût d’érable très délicat mais bien présent. Fabriqué généralement en début de saison quand la température est plus froide et qu’il y a moins de risques de fermentation de la sève, un des facteurs contribuant à donner des sirops de catégories moins élevées. Usages recommandés : bonbons, beurre d’érable, glaçages, crème glacée, confiseries raffinées.
