La meilleure façon de préserver tous les nutriments des petits fruits consiste à les consommer nature (sauf les canneberges, qu’il faut bien cuisiner un peu) et rapidement, car ils sont délicats… La cuisson réduit la quantité d’éléments nutritifs, mais mieux vaut les manger cuits que pas du tout ! Denrées très périssables, les baies ne se conservent que deux ou trois jours au frigo. Pour prolonger leur survie, veillez à ce qu’elles ne soient pas entassées et prenez soin de retirer les fruits meurtris. Leur saveur sera optimale si vous les sortez du frigo une heure avant de les consommer. Pour les nettoyer, passez-les rapidement sous l’eau froide juste avant de les manger ou de les cuisiner.
