Leçons de juin
La valeur nutritive du riz
La valeur nutritive du riz dépend de sa variété. Ainsi, le riz blanc étuvé est le riz le plus nutritif, après le riz brun.
Le vinaigre balsamique amélioré
Le meilleur vinaigre balsamique, celui de Modène (Italie), est un élixir capiteux…et très cher. Mais il y a un bon moyen de bonifier un vinaigre balsamique ordinaire : il suffit d’en combiner 500 ml (2 tasses) avec 250 ml (1 tasse) de porto et de faire réduire le tout de moitié à feu vif. Pour un vinaigre très onctueux, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre avant l’ébullition.
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