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Comment choisir, nettoyer et conserver les fraises fraîches? Voici quelques pistes… 1. Choisissez des fruits lustrés, d’aspect ciré et brillant, au feuillage vert et frais. La fraise qui a perdu son lustre a été cueillie il y a plus d’une journée. Comme sa durée de conservation est rarement de plus de trois ou quatre jours, la fraîcheur est essentielle. 2. Rincez les fraises sans les faire tremper, puis laissez-les sécher sur un linge, à la température de la pièce, avant de les replacer dans leur carton d’origine, sans les tasser, en prenant soin d’écarter tout fruit moisi ou meurtri. Évitez les plats hermétiques et les sacs en plastique, qui les feraient moisir. 3. Ne les équeutez qu’au moment de les manger et jamais avant de les laver, car elles absorberaient de l’eau et perdraient beaucoup de leur saveur. 4. Évitez de placer les fraises en plein soleil ou de les laisser trop longtemps à la température ambiante ; leur durée de conservation diminuerait de moitié. Pour en apprendre davantage sur les fraises du Québec, lisez notre reportage « Terroir » dans notre numéro de juin!
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©Rogers Media 2003. Publié dans Châtelaine juin 2003. |
Cuisine
Les meilleures fraises