À l’achat
• À maturité, les poires dégagent un parfum sucré et sont légèrement tendres près du col. Lorsqu’elles ne sont pas mûres, elles sont dures et vertes.
• Choisir des poires fermes, sans meurtrissures.
• Les poires peuvent mûrir en une journée ; il faut donc considérer leur degré de maturation en fonction du moment où l’on prévoit les utiliser.
Conservation
• Garder les poires mûres dans un sac de plastique au frigo jusqu’à cinq jours.
• Pour les faire mûrir, placer les poires avec une pomme ou une banane dans un sac en papier.
Comment les apprêter
• Plusieurs variétés – particulièrement les Comice et les Bartlett – sont à leur meilleur telles quelles ou incorporées à une salade de fruits, du yogourt ou des tartes.
• Pour la cuisson, essayez les poires japonaises ou les Packham. Les peler, sinon elles brunissent.
• Arroser les poires coupées de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent.
Valeur nutritive
Une poire avec la peau 100 calories, 1 g de protéines, 26 g de glucides, 5,1 g de fibres, 1 g de lipides, 0,4 mg de fer, 19 mg de calcium, 211 mg de potassium, 34 UI de vitamine A, 7 mg de vitamine C
