Faire mûrir des poires

« Comment faire mûrir des poires qui restent vertes et dures ? »

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Contrairement à la plupart des autres fruits, la poire ne mûrit pas bien sur l’arbre. Elle est cueillie mûre mais pas à sa pleine maturité. Chez les producteurs, les poires sont placées dans des entrepôts réfrigérés ou à atmosphère contrôlée et on les fait mûrir au besoin. Lorsqu’on se retrouve à la maison avec des poires vertes et dures, deux solutions s’offrent alors:

• Si on n’est pas pressée, on dépose les poires dans un bol ou un panier de vannerie et on les laisse à la température de la pièce. Selon le degré de fermeté préféré, on attendra de 4 à 6 jours pour des poires encore un peu fermes, ou quelques jours de plus pour des poires bien tendres.

• Pour un résultat plus rapide, on enferme les poires dans un sac de papier qu’on laisse à la température ambiante, jusqu’au lendemain.

À noter que certaines variétés de poires ne changent pas de couleur en mûrissant et donc qu’elles restent vertes une fois mûres. On vérifie alors leur mûrissement par une légère pression du doigt : si la chair cède, le fruit est à point. Une fois que les poires ont atteint leur stade de maturité optimal, si on ne les mange pas tout de suite, on recommande de les conserver au réfrigérateur pour freiner de quelques jours leur dégradation. On évite de les entasser ou de les enfermer dans un sac ou un contenant hermétique.

 

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