Les trucs de cuisine de mars à février 2005.

 Le truc du mois de février

Les muffins sortant du four sont particulièrement appréciés les matins d'hiver. Préparer une recette de pâte à muffins et la réfrigérer. En cuire le nombre désiré le matin. Pour éviter que les moules restés vides ne roussissent, y verser un peu d'eau. Les muffins n'en seront que plus moelleux.

  Le truc du mois de décembreLe truc du mois de janvier

Pour faire refroidir les biscuits sortant du four, à défaut de grille, déposer la plaque sur deux moitiés de boîte à œufs en styromousse renversées. Quant aux gâteaux, ils peuvent refroidir sur des moules à muffins renversés.

  Le truc du mois de décembreLe truc du mois de décembre

Pour faire fondre le chocolat, le hacher finement et le mettre au micro-ondes à intensité moyenne, sans couvrir. Remuer au bout de 90 secondes. Continuer de cuire en remuant à toutes les minutes, puis, quand tous les morceaux ont perdu leur forme, réduire les intervalles à 30 secondes. Remuer jusqu'à homogénéité.
Note : toujours retirer le chocolat du four avant qu'il ne soit complètement fondu.

  Le truc du mois de novembreLe truc du mois de novembre

Pour donner un goût différent à la crème fouettée, y ajouter du rhum ou une liqueur de fruits (de type Grand Marnier). Ou remplacer le sucre blanc par de la cassonade ou du miel.

  Le truc du mois d'octobreLe truc du mois d'octobre

Utiliser le gingembre en poudre rapidement, car il s'évente vite. Par exemple, dans un potage aux carottes, aux poireaux ou à la citrouille… Aussi pour parfumer une compote de pommes, des confitures, des gâteaux, des biscuits, de la mousse au chocolat, de la pâte à tarte, un croustillant aux fruits...

  Le truc du mois de septembreLe truc du mois de septembre

Pour faire disparaître l’odeur d’ail sur les doigts, les frotter sur une lame de couteau tout en laissant couler dessus l’eau du robinet.

  Le truc du mois d'août Le truc du mois d'août

Après avoir badigeonné d'huile la grille du barbecue, la recouvrir de tranches de citron, de lime ou d'orange. Y faire griller du poisson ou des brochettes. Les aliments n'auront pas de belles marques de grille, mais ils ne colleront pas et gagneront un délicieux goût d'agrume.

 Le truc du mois de juillet

En règle générale, on n’utilise qu’une petite quantité d’herbes fraîches. Pour ne pas perdre les restes d’herbes, il suffit de les passer au robot avec de l’huile d’olive pour former une pâte assez épaisse. Congeler dans des bacs à glaçons. Ces cubes sont précieux pour aromatiser des plats mijotés, des soupes et des sauces.

 Le truc du mois de juin

Pour laver plus facilement les champignons et les pommes de terre, ajouter une petite quantité de sel à l’eau de nettoyage.

 Le truc du mois de mai

Peler légèrement les asperges entières en les déposant sur une casserole renversée. Tenir le bout tendre d’une main en le soulevant. Casser en deux là où la tige est dure (cette partie dure peut être congelée et utilisée dans un potage).

 Le truc du mois d'avril

Pour peler facilement plusieurs gousses d’ail, les faire tremper dans de l’eau froide 15 minutes. Égoutter, réfrigérer, sans couvrir, toute une nuit.

 Le truc du mois de mars

Servir les sauces légères et lisses avec des pâtes fines (ex. : cheveux d’ange) ; les sauces épaisses avec des pâtes larges (ex. : fettucine) ; les sauces contenant des ingrédients en morceaux avec des pâtes courtes ou tubulaires (ex. : penne).