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Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films
La chef Helena Loureiro, des restaurants Portus Calle et Helena, a présenté cette superbe grillade d’été au BALNEA Spa, le 8 juillet dernier. À notre grand bonheur, elle la servira tout l’été dans ses deux établissements montréalais.
Pour en savoir plus sur la programmation de l’Été des chefs, consultez le billet de Sara Barrière-Brunet dans le blogue de la rédac.
Grillade de fruits de mer à la portugaise
Pour 4 personnes
Ingrédients
12 petits calmars
8 grosses crevettes
1 pieuvre préparée (voir technique plus bas)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel de mer
1 saucisson chorizo coupé en rondelles
12 tomates cerises
1 tasse (250 ml) de pois chiches cuits
Feuilles de persil ou de pousses de pois
Beurre composé au piri-piri
Ingrédients
¼ tasse (60 ml) de beurre
2 gousses d’ail hachées
1 tasse (250 ml) de vin blanc
Quelques gouttes de sauce piri-piri maison ou du commerce, au goût
Le jus d’un citron
Sel de mer
Préparation
Note : en saison, on peut ajouter une quantité égale de pois verts frais blanchis aux pois chiches.
Technique pour préparer la pieuvre
Rincer la pieuvre à l’eau courante et l’ouvrir en prenant soin de bien retirer l’encre et les impuretés visibles. Séparer les tentacules de la tête et les faire bouillir dans une grande casserole d’eau salée, avec un oignon coupé en quartiers, une gousse d’ail et une feuille de laurier, pendant 1 h 30. Égoutter et laisser refroidir.
Vous trouverez cette technique et plusieurs autres recettes portugaises dans le livre Helena, 100 recettes portugaises, Les Éditions Transcontinental, 2011.
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