Lexique des grands gâteaux

  Bavarois : crème anglaise, crème pâtissière légère ou purée de fruits additionnée de gélatine et de crème fouettée.

Biscuit : dans la tradition française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (pâte à biscuit), par exemple une génoise, un biscuit de Savoie ou un quatre-quarts. Au Québec, on lui donne le nom de gâteau.

Chantilly : crème fouettée à laquelle on ajoute du sucre et de la vanille.

Crème pâtissière : préparation parfumée à base de jaunes d'œufs, de sucre, de lait et de farine. La crème pâtissière légère contient également des blancs d'œufs.

Ganache : mélange de chocolat, de crème fraîche et de beurre aromatisé avec un alcool, du café, une épice...

Génoise : gâteau éponge dont les œufs entiers sont le seul agent levant.

Joconde : biscuit aux amandes.

Nougatine : caramel croquant aux amandes.

Praliné : pâte onctueuse obtenue en broyant des amandes ou des noisettes torréfiées dans du sucre caramélisé.