Apéro à l'italienne

© André Rozon, tirée de 30 recettes en 30 minutes, Cuisiner santé pour le plaisir, de Natalie Richard.

Apéro à la romaine

Imaginez-vous dans une trattoria, à Rome, à quelques pas de la fontaine de Trevi. Pour étancher votre soif, rien de mieux que le classique Campari orange des Italiens! Servez le tout avec une salade de roquette et de bresaola, du bœuf séché à l’air libre et salé, une spécialité du nord de l’Italie!

L’apéro

Campari orangeDans un long verre, verser 1½ oz de Campari sur des glaçons. Ajouter le jus d’une orange pressée, allonger d’un grand trait d’eau pétillante et décorer d’un bouquet de basilic.

L’antipasto

Salade de roquette et de bresaola Mélanger de la roquette avec ¼ de tasse d’huile d’olive extra-vierge et le jus d’un citron. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Disposer un peu de ce mélange sur des tranches de bresaola, rouler et servir les rouleaux saupoudrés de parmesan râpé. Accompagner d’olives vertes, de tranches de fenouil servies avec un filet d’huile d’olive et assaisonnées de fleur de sel et de poivre du moulin, et de quelques grissini ou taralli* aux graines de fenouil.

*Biscuits salés servis à l’apéritif vendus dans les épiceries italiennes.

 

© Istockphoto

Apéro inspiré de la côte amalfitaine

On descend vers le Sud, du côté de Sorrento, sur la magnifique côte amalfitaine, au bord de la Méditerranée. Ici, les trésors de la mer sont à l’honneur et préparés à l'italienne, en toute simplicité : citron, huile d’olive, sel et poivre. On arrose le tout de Prosecco, le champagne de l’Italie, que l’on rafraîchit de liqueur de citron.

L’apéro

Prosecco et Limoncello Dans une flûte, verser ½ oz de Limoncello, puis remplir de Prosecco. Décorer d’une rondelle de lime.

Les antipasti

Céviche de pétonclesCouper les pétoncles en fines tranches et simplement les arroser d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron. Assaisonner de fleur de sel et de poivre rose moulu.

Anchois fraisBien nettoyer les petits poissons et les faire bouillir deux minutes, dans une eau salée. Servir avec un jus de limette et un filet d’huile d’olive. C’est délicieux, frais, facile à réaliser et très riche en vitamine D et oméga-3. De plus, le goût n’a absolument rien à voir avec les anchois que l’on achète en conserve.

Salade de pieuvreFaire bouillir la pieuvre pendant au moins une heure, dans une eau salée et assaisonnée d’une feuille de laurier, de romarin et de quelques grains de poivre. La compresser à l’intérieur d’une bouteille d’eau en plastique d’un litre, puis réfrigérer pendant une nuit. Découper la bouteille pour en sortir la pieuvre, qui aura l’apparence d’un gros saucisson. La couper en tranches minces et assaisonner de jus de citron, d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin. Accompagner le tout de saucissons secs, de champignons marinés, d’une tapenade d’olives noires et ses croutons, et de tranches de concombre assaisonnées de fleur de sel.

 

© Natalie Richard

Vue sur les oliveraies de Toscane

Dans la campagne italienne, où que l’on soit, on trouve toujours des oliviers et une table bien garnie, à l’heure de l’apéro. La bruschetta est un grand classique, parfois servie simplement avec une bonne huile d’olive et de la fleur de sel. Ici, on y ajoute des tomates et de la roquette, puis on accompagne le tout d’un autre classique italien, le Martini Rosso.

L’apéro

Martini Rosso gingembre Dans un verre moyen, verser 1½ oz de Martini Rosso sur des glaçons et allonger d’un grand trait de boisson au gingembre. Ajouter le jus d’un quart de citron et décorer de son zeste.

 

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L’antipasto

Bruschetta aux tomatesGriller des tranches de pain rustique, les frotter avec de l’ail et les arroser généreusement d’huile d’olive. Les garnir de tomates coupées en dés et de quelques feuilles de roquette. Assaisonner de fleur de sel. Accompagner de fromage burrata ou de mozzarella di bufala, d’olives mixtes, de saucissons calabrese piquants et d’une salade d’artichauts grillés.