Comment se déroule une séance photo sous le signe de la gourmandise ? Autour d’un apéro, en toute convivialité… et avec beaucoup d’accessoires cuisine et de boustifaille !
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Festin à l’italienne
Graziella reçoit
Malgré les longues heures de travail qu’exige la restauration, la chef réussit à accueillir famille et amis à la maison. Chez Graziella, le repas commence toujours avec des antipasti. « J’ai des souvenirs très marquants de mon enfance. Mes parents recevaient beaucoup. Il y avait toujours une grande table remplie de ces hors-d’œuvre. C’est encore d’ailleurs ce que je préfère. »
Après viennent les pâtes, suivies d’un plat mijoté de viande comme en Italie. « Je sais, ça fait beaucoup. Mais on fait attention aux portions et puis, on mange pendant des heures ! »
Pour elle, le repas du soir est un moment important de la journée. « La transmission de notre culture passe par là. Même mon fils qui n’a que huit ans reste longtemps à table. »
Une fois qu’on s’est régalés de viande, on sert les fromages. Des italiens, mais aussi des québécois : « On fait de très bons fromages ici ! » Pour terminer en beauté, on déguste quelque chose de sucré – on s’y attendait –, des glaces ou un gâteau fait maison. Le tout accompagné de vins soigneusement choisis par Pierre, le conjoint sommelier de Graziella. « Avoir des gens à la maison est pour nous un immense plaisir. C’est aussi l’occasion de partager notre cave à vin. Nos amis aiment ça. » Facile de comprendre pourquoi !
Le restaurant Graziella est situé au 116, rue McGill, à Montréal.
Info : 514 876-0116, restaurantgraziella.ca .
Des suggestions de vins pour accompagner chacun des plats proposés par Graziella.
Salade tiède de girolles et mozzarella de bufflonne
Alto Adige 2007 Chardonnay Coreth, Alois Lageder (SAQ 742114, 24,85 $)
Ce chardonnay est issu de vignes cultivées en altitude aux contreforts des Alpes. Bel équilibre entre minéral et fruits mûrs.
Aubergines campagnardes
Igt Sicilia 2008 Regaleali bianco, Tasca d’Almerita (SAQ 715086, 16,45 $)
Une très belle interprétation des cépages blancs de la Sicile : inzolia, grecanico et cataratto.
Spaghettis ricotta – basilic
Monreale 2006 Syrah Vigna Virzi, Spadafora (SAQ 11032286, 18,70 $)
À ce prix, c’est sûrement la plus belle syrah de Sicile, signée Francesco Spadafora, amoureux de ce cépage et de son île.
Jarrets de porc au four
Valpolicella superiore classico 2005 650 anni, Serego Alighieri (SAQ 10543404, 25,95 $)
Provenant des vignes du domaine du poète Dante, ce grand valpolicella propose un accord tout à fait juste entre le fruité et la puissance.
Gâteau aux pommes et amaretti
Vin Santo Pomino 2003, Frescobaldi (SAQ 11013325, 35 $)
Pour la note finale : une complexité remarquable avec ce vin de fermentation longue (quatre ans). Rarissime vin santo avec une touche de sangiovese qui lui procure une couleur ambrée avec des reflets orangés. En bouche, c’est l’explosion des saveurs : fruits confits, noix… Malgré le sucre, on sent les tanins. Superbe.
Par Pierre Jullien, sommelier
Spaghettis ricotta-basilic
Un plat facile qui respecte le premier principe de la cuisine italienne : faire appel à des produits frais.
Salade tiède de girolles et mozzarella de bufflonne
Aubergines campagnardes
On peut servir les aubergines campagnardes en accompagnement, mais aussi comme antipasto.
Jarrets de porc au four
Les crevettes broyées non décortiquées donnent beaucoup de goût.
Gâteau aux pommes et amaretti
Nous défions quiconque de résister à un morceau de ce gâteau !
