Menu des Fêtes simple et chic

Les préparatifs, étape par étape

12 à 24 heures avant le repas

• Frotter la dinde du beurre parfumé, puis plier et ramener le bout des ailes sous le dos de la volaille. Placer la dinde sur une grille déposée sur une plaque à cuisson. Réfrigérer, sans couvrir, jusqu’à 12 heures.
• Préparer le bouillon de dinde pour la sauce. Laisser refroidir et réfrigérer.
• Confectionner la crème-dessert à la grenade et verser à travers un tamis dans des coupes individuelles. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.
• Préparer la garniture aux échalotes de la tarte Tatin. Laisser refroidir et couvrir. Abaisser la pâte et la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réfrigérer la garniture et l’abaisse.
• Peler les pommes de terre et préparer le gratin. Enfourner le gratin pendant 30 minutes, puis le laisser refroidir avant de réfrigérer. Cuire les pelures de pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 30 minutes. Laisser refroidir. Ranger dans un contenant hermétique.
• Confectionner le pesto. Presser une pellicule plastique directement sur le pesto avant de le réfrigérer – il gardera ainsi sa belle couleur verte.

5 heures avant

• Sortir la dinde du réfrigérateur et la laisser reposer 1 heure à la température ambiante. Placer une grille dans le tiers inférieur du four.

4 heures avant

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la dinde sur la grille d’une rôtissoire. Saler et poivrer. Couvrir de papier d’aluminium et enfourner.

3 heures avant

• Réduire la température du four à 150 °C (300 °F). Enlever le papier d’aluminium couvrant la dinde et poursuivre sa cuisson.
• Déposer le gratin sur le comptoir pour l’amener à la température ambiante.

30 à 45 minutes avant

• Sortir la dinde du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 30 minutes.
• Placer une grille au centre du four et augmenter la température à 220 °C (425 °F). Placer la pâte sur la garniture d’échalotes. Enfourner la tarte et le plat de gratin au centre du four. Cuire la tarte de 16 à 18 minutes, et le gratin pendant 30 minutes.
• Cuire le bacon, faire griller les croûtons et préparer les autres ingrédients de la salade. Réserver.
• Après leur temps de cuisson respectif, retirer la tarte du four et enlever le papier d’aluminium couvrant le gratin. Réduire la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson du gratin jusqu’à ce que le fromage soit doré, environ 15 minutes.

15 minutes avant

• Sortir le gratin du four, si ce n’est déjà fait, et laisser reposer.
• Terminer la préparation de la sauce au cidre.
• Cuire les haricots verts et garnir du pesto.
•  Assembler les ingrédients de la salade des fêtes.

Au moment de servir

• Démouler la tarte Tatin dans une assiette de service. Couper en 8 pointes.
• Découper la dinde et réserver la viande dans une grande assiette de service chaude.
• Garnir le gratin des pelures de pomme de terre émiettées juste avant de servir.