Josée Fournier
Ingrédients
- 1/3 tasse (85 ml ) de lait
- 2/3 tasse (170 ml ) de crème
- 1 c. à soupe + 1 c. à thé (20 ml ) de beurre
- 1 1/2 tasse (370 ml ) de pastilles ou pistoles de chocolat noir à 70 % de cacao
- 1/2 tasse et 1 c. à soupe (150 ml ) de pépites de chocolat à 50 % de cacao
- 5 c. à soupe (75 ml ) de confiture de framboises
- 2 œufs
- 1 abaisse de pâte sablée aux pacanes ou aux amandes
Instructions
- Préchauffer le four à 350 °C (180 °C).
- Sur une surface farinée, abaisser la pâte à tarte. Avec les doigts, tourner le disque de pâte d’un quart de tour, abaisser avec le rouleau et recommencer jusqu’à ce que le diamètre du cercle soit assez grand pour couvrir entièrement le moule à tarte et que la pâte soit d’une épaisseur d’environ 4 mm. Déposer la pâte à tarte dans un moule. Piquer le fond et les côtés de l’abaisse avec une fourchette.
- Tapisser l’abaisse de papier d’aluminium et couvrir de grains de riz ou de pois secs pour empêcher que la pâte ne gonfle lors de la cuisson. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Sortir du four, enlever le papier d’aluminium et laisser refroidir. Baisser la température du four à 325 °F (165 °C).
- Garniture au chocolat et aux framboises: Pendant que l’abaisse de pâte sablée est au four, préparer la ganache au chocolat.
- Dans une casserole, faire bouillir doucement le lait et la crème. Bien surveiller afin que la crème ne brûle pas. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et laisser baisser la température de la crème à 200 °F (95 °C) ; vérifier à l’aide d’un thermomètre à confiserie.
- Dans un bol, mélanger les pépites avec les pistoles de chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer environ 1 minute. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser tiédir.
- Lorsque tiède, ajouter les deux œufs et la confiture de framboises et fouetter doucement le mélange afin de ne pas créer de bulles d’air.
- Montage de la tarte au chocolat et aux framboises: Verser la préparation au chocolat dans le fond de tarte. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Le centre de la préparation au chocolat ne doit pas être liquide, mais plutôt tremblotant comme de la gélatine. Retirer du four et laisser refroidir au moins deux heures. Servir avec de la crème Chantilly ou quelques framboises fraîches.
- Pour conserver, couvrir et mettre au réfrigérateur.
- Avant de servir, sortir la tarte du réfrigérateur et laisser tempérer au moins une heure.
Cette recette est tirée du livre Le bonheur est sans gluten, de Josée Fournier (Éditions Caractère).
