Muffin aux pommes de terre et fines herbes

Ces muffins salés sont faits de pommes de terre en purée et de délicieuses fines herbes, notamment du romarin, du thym, de l’origan et de la menthe. Le fromage parmesan que l'on incorpore au mélange à la toute fin n’a pas son pareil pour réveiller les papilles!

Les pommes de terre rendent la texture soyeuse, et font de ces muffins de parfaits accompagnements pour un plateau de charcuteries. Pour les rendre plus gourmands (c’est possible!), on ajoute de petits morceaux de bacon ou de pancetta, ou encore des cubes de fromage, comme du cheddar ou du provolone.

Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes de cuisson Donne 6 grands muffins (ou 12 petits)

Ingrédients 

• 1 tasse (250 ml) de pommes de terre écrasées (bouillies ou cuites à la vapeur sans pelure)
• 4 c. à soupe (60 ml) de beurre mou
• 1 c. à soupe de romarin séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé d’origan séché
• ½ c. à thé de menthe séchée
• 2 œufs
• 2 tasses (500 ml) de farine
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• 150 ml de lait
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• Sel et poivre
• Beurre et chapelure pour les moules

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° (360 F).
2. Graisser les moules à muffins avec du beurre et saupoudrer de chapelure. Réserver.
3. Bien écraser les pommes de terre dans un bol.
4. Incorporer le beurre et les fines herbes et mélanger avec une fourchette.
5. Ajouter les œufs, un à la fois, puis la farine tamisée avec la poudre à pâte.
6. Verser le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
7. Ajouter le parmesan, le sel et une pincée de poivre et mélanger encore.
8. Distribuer uniformément dans les moules (2 c. à soupe pour 1 grand muffin, 1 c. à soupe pour 1 petit).
9. Cuire environ 20 minutes pour les grands muffins, un peu moins pour les petits. Laisser tiédir et servir.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.