Photo : Emilie Gaillet
Les plats de pâtes à la saucisse font toujours l’unanimité chez moi. Cette version avec du fenouil – un légume parfumé que l’on gagnerait à inclure plus souvent au menu – a donc conquis les papilles de ma petite famille, même celles de mon fiston de trois ans. C’est qu’une fois braisé, le fenouil devient fondant et sucré, puis il ajoute à la sauce une note anisée très subtile, mais distincte. À ceux qui ne raffolent habituellement pas de ce légume: rassurez-vous, son amertume s’envole à la cuisson.
Pour que l’ensemble gagne en profondeur, saupoudrez les pâtes de parmesan râpé et de gremolata, un condiment citronné qui ajoute la juste touche de fraîcheur. Bon appétit !
La gourmande Emilie Gaillet, alias Emilie Murmure sur les réseaux sociaux, est cuisinière professionnelle, styliste culinaire et photographe. Elle crée en exclusivité pour Châtelaine des recettes délicieuses et faciles à préparer.
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Pappardelles aux saucisses et fenouil
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Donne4 à 6 portions
Ingrédients
- 250 g de pâtes pappardelles
- huile d’olive
- 4 saucisses italiennes douces (la chair seulement, émiettée)
- 1 gousse d’ail, râpée
- 1 oignon, haché
- 1 petit bulbe de fenouil, émincé finement
- 5 ml (1 cuillère à thé) de graines de fenouil
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de vin rouge (pour déglacer)
- 660 ml de coulis de tomates (passata)
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème 15 %
- sel et poivre du moulin
- 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé
Gremolata
- 1 citron, le zeste
- 125 ml (½ tasse) de persil italien, haché
- 1/2 cuillère à thé de fleur de sel
Photo : Emilie Gaillet
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la gremolata dans un petit bol. Réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir la chair à saucisse jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajouter l’ail, l’oignon, le fenouil et les graines de fenouil à la chair de saucisse. Saler et poivrer généreusement. Cuire 5 à 6 minutes supplémentaires à feu moyen en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, porter un grand chaudron d’eau à ébullition et cuire les pappardelles selon les indications du fabricant (au moment d’égoutter et de réserver les nouilles, les huiler légèrement pour éviter qu’elles ne collent).
- Déglacer la poêle avec le vin rouge et ajouter le coulis de tomates. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajuster l’assaisonnement au goût, puis ajouter la crème et les pâtes. Bien mélanger. Servir avec le parmesan et la gremolata.
