Farfalle aux saucisses italiennes et fenouil caramélisé

Photo: Jean Longpré

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

•  1 bulbe de fenouil
•  2 c. à soupe d’huile d’olive
•  Sel et poivre du moulin
•  2 saucisses italiennes fortes ou douces
•  400 g de farfalle ou autres pâtes courtes
•  180 ml (3/4 tasse) de parmesan râpé
•  Zeste fin de 4 citrons

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif ou le four à 200 °C (400 °F).
2. Couper le bulbe de fenouil, dans le sens de la longueur, en tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Réserver les pluches. Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Poser les tranches de fenouil et les saucisses sur la grille du barbecue. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fenouil soit bien caramélisé et les saucisses, cuites en retournant le fenouil une ou deux fois et les saucisses plusieurs fois. Tenir loin des flammes vives.
4. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de 6 à 8 minutes environ. Les égoutter en réservant environ 80 ml (1/3 tasse) d’eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole, sur feu doux, avec l’eau réservée et la moitié du parmesan. Mélanger. Ajouter la moitié des zestes, saler et poivrer. Réserver au chaud si les saucisses ne sont pas encore cuites.
5. Hacher grossièrement le fenouil grillé, couper les saucisses en rondelles et mélanger aux pâtes. Répartir dans 4 assiettes. Garnir du reste de parmesan et de zeste. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques pluches de fenouil, si désiré.