Cuisine

Quenelles de semoule, de Sandrine Grekov

« C'est une recette qui me vient de mon arrière-grand-mère maternelle. Les quantités n’étaient pas spécifiées mais en la faisant, j'ai pris soin de bien mesurer les ingrédients pour pouvoir vous les indiquer. À déguster avec une bonne salade verte : parfait pour un souper rapide et nourrissant ! »

Nombre de portions : environ 20 quenelles
Degré de difficulté : facile
Temps de préparation : rapide

Ingrédients
• 1 1/2 tasse de semoule de couscous fine
• 1 1/2 tasse de lait
• 1 tasse de fromage râpé de type suisse ou emmental
• 1/4 tasse de beurre
• 1 œuf
• Sauce tomate (maison ou du commerce)
• Fromage râpé pour gratiner
• Sel et poivre, au goût

Méthode

  1. Porter le lait a ébullition. Retirer du feu.
  2. Verser d’un coup toute la semoule et remuer énergiquement jusqu’à ce que le mélange se décolle des bords de la casserole et sèche un peu.
  3. Ajouter l’œuf, le beurre en morceaux et la première quantité de fromage râpé. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût ― en mettre plus que moins, sinon c’est fade ! Laisser refroidir légèrement.
  4. Façonner les quenelles avec les mains. Ce sont de petits boudins de la largeur de la paume de la main et d’environ 3 à 4 cm de diamètre.
  5. Faire bouillir une casserole d’eau et garder en ébullition constante. Y plonger les quenelles quelques minutes, puis les retirer et les plonger dans un bol d’eau froide. Les déposer au fur et à mesure dans un plat à gratin.
  6. Recouvrir les quenelles d’une généreuse couche de sauce tomate (j’utilise une recette maison ou, pour gagner du temps, une sauce du commerce avec des légumes et des aromates à l’italienne). Parsemer de fromage râpé et mettre au four pour gratiner jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
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