Gâteau aux poires épicées

Ce gâteau rustique possède un goût particulier et délicat grâce aux épices que l’on y ajoute. On le sert pour le thé, l’après-midi, ou en dessert, le soir. Il émerveillera vos invités, qui le trouveront beau et délicieux. On peut préparer la pâte sablée et la congeler. Elle conservera sa texture et son goût exceptionnels.

Préparation: 25 minutes Cuisson: 35-40 minutes Donne 8 portions

Ingrédients 

Pâte sablée

• 625 ml de farine (2  1/2  tasses)
• 500 ml (2 tasses) de beurre ramolli, coupé en cubes
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 3 œufs
• Le zeste de 1 citron
• 1 pincée de sel

Farce

• 4 poires, pas trop mûres
• 500 ml (2 tasses) de jus de canneberge
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• 4-5 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 250 ml (1 tasse) de sucre de canne
• 4 biscottes ou 5-6 biscuits secs
• 2 c. à soupe de beurre
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Pour la pâte sablée

1. Dans un bol (ou sur une surface de travail), mélanger la farine et le beurre. Ajouter les autres ingrédients.
2. Mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et lisse.
3. Envelopper la pâte sablée de pellicule plastique, puis la mettre au frigo au moins 30 minutes.

Pour la farce

1. Peler les poires et les couper en deux. Enlever le cœur et les pépins.
2. Mettre les poires dans une casserole avec le jus de canneberge, le gingembre, les épices et le sucre. Ajouter environ 250 ml (1 tasse) d’eau. Laisser cuire de 12 à 15 minutes (les fruits doivent être cuits, mais encore fermes).
3. Égoutter les poires et les laisser refroidir.
4. Sortir la pâte du frigo, la couper en deux morceaux et rouler ceux-ci sur une surface légèrement farinée.
5. Préchauffer le four à 185 °C (360 °F), tapisser un moule à gâteau avec du papier sulfurisé (parchemin).
6. Recouvrir le moule avec l’un des morceaux de pâte et saupoudrer de biscottes finement émiettées.
7. Déposer les poires cuites sur la pâte, face du cœur vers le bas. Ajouter quelques noisettes de beurre avant de recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.
8. Mettre au four de 35 à 40 minutes.
9. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une boule de crème glacée.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.