Recettes

Plaisir d'hiver: la crème d'oignons de Blake

Le jeune chef Blake Mackay, styliste pour Josée Di Stasio, revisite ce potage réconfortant.

Après avoir profité des plaisirs de l’hiver, on se retrouve autour d’un potage réconfortant. Cette appétissante crème d’oignons, nous l’avons repérée dans le récent livre de Blake Mackay. Le chef, styliste culinaire et assistant de Josée di Stasio, approuve notre choix ! « C’est la recette dont je suis le plus fier “à vie”. Tant pour sa simplicité que pour son goût », dit-il. On y goûte ?

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La crème d’oignons de Blake : (tirée de La Bouffe style Blake – 10 prétextes pour sortir les chaudrons. Éditions Hurtubise, 29,95$)

  • Dans une grande casserole couverte, sur feu moyen, faire suer, environ 10 minutes, 8 oignons blancs hachés grossièrement dans 2 c. à soupe de beurre, avec 2 feuilles de laurier, fraîches si possible. Ne pas laisser brunir les oignons.
  • Ajouter 2 c. à soupe de farine et cuire 5 minutes sans couvercle.
  • Ajouter 2 litres (8 tasses) de bouillon. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  • Ajouter 250 ml (1 tasse) de crème 35 % et cuire 5 minutes
  • de plus. Retirer les feuilles de laurier.
  • Assaisonner, puis réduire en purée au mélangeur.