Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films
La saison des asperges bat son plein en même temps que celle du crabe des neiges : l’occasion parfaite pour réaliser cet exquis risotto.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de beurre
- 1 blanc de poireau coupé en rondelles
- Une pincée de graines de fenouil
- 1 tasse (250 ml) de riz
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- 2 tasses ½ (625 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 sections de crabe des neiges décortiquées
- 16 pointes d’asperges blanchies et coupées en morceaux
- Quelques feuilles de menthe fraîche et des quartiers de citron
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire revenir le poireau dans l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajouter le riz, la pincée de graines de fenouil, et bien mélanger pour enduire tous les grains. Ajouter le vin et laisser réduire.
3. Lorsque le mélange est presque sec, ajouter graduellement le bouillon, une louche à la fois, en mélangeant constamment jusqu’à ce que le riz l’absorbe, et répéter jusqu’à ce que tout le bouillon soit versé dans le mélange.
5. En fin de cuisson, incorporer les feuilles de menthe, les asperges et le crabe.
6. Ajouter un filet de jus de citron et décorer d’un bouquet de menthe fraîche.
Notes
– On peut utiliser du riz basmati pour réaliser la recette, ce qui accélèrera grandement le processus. Si on utilise du riz arborio ou carnaroli, il faudra compter de 20 à 30 minutes. Si on utilise de l’épeautre, très digeste et agréable au goût, il vaut mieux le faire tremper pendant la nuit afin de rendre sa cuisson moins longue. Dans ce cas, on doit doubler la quantité de bouillon.
– On peut aussi remplacer le crabe par 1 tasse ½ (375 ml) de crevettes nordiques (en saison, en mai également).
– Le poireau est un aliment parfait à mettre au menu au printemps, lorsque l’on a besoin d’être requinquée, car il est tonifiant et reminéralisant.
