Acheter des pétoncles frais ou surgelés

Pour préparer des tartares ou des sushis, on se procure des pétoncles très frais chez un poissonnier en mesure de garantir leur extrême fraîcheur, puisqu’ils seront consommés crus.

Si on a l’intention de les cuire, il importe peu que les pétoncles soient frais ou surgelés – ces derniers sont refroidis à très basse température dès leur capture, ce qui assure leur fraîcheur.

Dans tous les cas, il vaut mieux privilégier les pétoncles canadiens : ils sont exempts de sels de phosphate qui les font se gonfler artificiellement. Ils sont peut-être plus chers, mais ils ne rapetisseront pas à la cuisson.