Trucs et conseils

Acheter des pétoncles frais ou surgelés

« Faut-il acheter des pétoncles frais ou surgelés ? »

Pour préparer des tartares ou des sushis, on se procure des pétoncles très frais chez un poissonnier en mesure de garantir leur extrême fraîcheur, puisqu’ils seront consommés crus.

Si on a l’intention de les cuire, il importe peu que les pétoncles soient frais ou surgelés – ces derniers sont refroidis à très basse température dès leur capture, ce qui assure leur fraîcheur.

Dans tous les cas, il vaut mieux privilégier les pétoncles canadiens : ils sont exempts de sels de phosphate qui les font se gonfler artificiellement. Ils sont peut-être plus chers, mais ils ne rapetisseront pas à la cuisson.

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