Apprêter les betteraves

Même si la betterave est cultivée au Québec depuis longtemps, ce légume racine demeure méconnu. Pourtant, nous aurions intérêt à en consommer davantage puisqu’il s’agit de l’un des 10 légumes ayant le plus de potentiel antioxydant... en plus d’être délicieux, cru ou cuit !

Pour sortir de l’ordinaire :
1. Faites une salade en coupant la betterave en fines juliennes, puis aromatisez le tout d’une bonne vinaigrette à base de jus d’orange, de vinaigre balsamique ou d’huile de noix.
2. Utilisez-la pour remplacer les carottes râpées du gâteau aux carottes !
3. Pourquoi pas en potage ? Faites cuire les betteraves pelées dans du bouillon de volaille, accompagnées de poireau, d’oignon ou même de fruits comme la pomme et la poire. Ensuite, assaisonnez et liquéfiez avant de servir avec du yogourt nature ou de la crème sure.
4. Cuite dans moins de liquide, elle fera aussi une savoureuse purée, particulièrement si elle est aromatisée de cumin, d’aneth ou de persil.
5. Après l’avoir huilée, salée et poivrée, faites-la rôtir au four, non pelée et entière. (45 à 60 minutes, à 250 °C ou 475 °F).