Apprêter les mûres

La saison des mûres, qu’elles soient sauvages (plus petites) ou cultivées, passe tellement vite qu’il faut en profiter au maximum quand elles sont disponibles.

Si vous les cueillez vous-même, faites-le en matinée ; les mûres sont alors plus sucrées et se conservent mieux. Si vous les achetez au marché, choisissez des mûres fermes et brillantes. Fragiles et très périssables, les mûres ne se conservent au réfrigérateur que deux ou trois jours. On évite de les tasser et on y ajoute un peu de sucre pour prolonger la conservation.

Si on désire laver les fruits, ce n’est qu’à la dernière minute avant de les servir qu’on doit les rincer délicatement.

Parmi les nombreuses façons d’apprêter les mûres, l’une de mes préférées est d’en garnir une belle tranche de pain de ménage (avec d’autres petits fruits de saison) sur laquelle je verse de la crème fraîche et parsème du sucre d’érable. On peut aussi savourer les mûres avec de la crème glacée à la vanille ou dans les céréales du matin, le yogourt ou les salades de fruits. On peut les cuisiner et en faire de la confiture, de la compote, du coulis, des tartes, du sorbet, du clafoutis, de l’eau-de-vie, du vinaigre, etc. À noter qu’on peut remplacer les framboises par des mûres dans la plupart des recettes. Les recettes  originales du livre Petits fruits (Collection « Tout un plat », Les Éditions de l’Homme) telles que l’île flottante à la rose et aux mûres, la salade de papaye verte aux mûres et les médaillons de baudroie au jus de carotte et aux mûres m’ont fait saliver. Bon appétit !