Chocolat de couverture
« Qu’entend-on par chocolat de couverture ? »
Mis à jour 11 décembre 2012
Ce chocolat de très bonne qualité contient une proportion élevée de beurre de cacao (au moins 32 %). Cela le rend particulièrement fluide et permet d’en faire des enrobages minces pour la confection de truffes ou de bouchées moulées. Il est vendu en version chocolat noir, blanc ou au lait. Dans les chocolateries artisanales et les épiceries spécialisées.
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