Conserver la texture de la crème chantilly

Pour raffermir la crème, on la mélange avec de la gélatine. Cette technique permet d’étendre la crème chantilly sur un dessert jusqu’à 24 heures à l’avance.

Voici comment on procède :

1 – Dans une minicasserole, on met 3 c. à soupe d’eau froide que l’on saupoudre de 1 c. à thé de gélatine neutre. On laisse ensuite reposer 5 minutes.

2 – On fait chauffer l’eau à feu très doux, en mélangeant, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. On laisse refroidir légèrement.

3 – Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, on fouette 1 ½ tasse de crème à fouetter, quelques gouttes d’extrait de vanille et ¼ tasse de sucre, jusqu’à ce que des pics très mous se forment.

4 – Toujours en battant, on ajoute graduellement le mélange de gélatine et on continue de battre jusqu’à l’obtention de pics mous.

5 – On réfrigère au moins 1 heure.