Trucs et conseils

Conserver la texture de la crème chantilly

« Y a-t-il un moyen pour que la crème chantilly reste ferme plus longtemps ? »

Pour raffermir la crème, on la mélange avec de la gélatine. Cette technique permet d’étendre la crème chantilly sur un dessert jusqu’à 24 heures à l’avance.

Voici comment on procède :

1 – Dans une minicasserole, on met 3 c. à soupe d’eau froide que l’on saupoudre de 1 c. à thé de gélatine neutre. On laisse ensuite reposer 5 minutes.

2 – On fait chauffer l’eau à feu très doux, en mélangeant, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. On laisse refroidir légèrement.

3 – Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, on fouette 1 ½ tasse de crème à fouetter, quelques gouttes d’extrait de vanille et ¼ tasse de sucre, jusqu’à ce que des pics très mous se forment.

4 – Toujours en battant, on ajoute graduellement le mélange de gélatine et on continue de battre jusqu’à l’obtention de pics mous.

5 – On réfrigère au moins 1 heure.

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