La durée de conservation du vinaigre est pratiquement illimitée en raison de sa composition en acide acétique. En fait, le vinaigre peut lui-même servir d’agent de conservation (ketchup et marinade maison). Aussi, il n’est pas nécessaire de le réfrigérer.
Dans le cas des vinaigres plus aromatiques obtenus par procédé traditionnel, (sans pasteurisation et filtrage), on peut constater des changements avec le temps. Pour les vinaigres de cidre, par exemple, la couleur aura tendance à devenir plus foncée. De plus, il va se développer ce qu’on appelle la « mère du vinaigre », une substance trouble non toxique qui peut être filtrée si désiré.
Pour préserver les arômes du vinaigre de vin ou de cidre, il est recommandé de les garder dans des bouteilles opaques.
