C’est une très bonne idée de faire une dégustation de bières et de fromages. Ce mariage changera du vin qui, au goût de beaucoup, accompagne moins bien le fromage que ne le fait la bière. Pour que cette expérience soit une réussite, Stéphane Morin* conseille toutefois de respecter quelques règles.
Les bières et les fromages doivent être harmonisés en fonction de leur intensité. On commencera par servir les produits au goût plus doux, pour ensuite augmenter graduellement l’intensité avec ceux qui sont plus relevés. Il est difficile de généraliser les accords en fonction des types de fromages et des sortes de bières, mais sachez que le fromage caprin se sert très bien avec les bières blanches, que les croûtes fleuries forment d’excellents duos avec les bières noires et que les croûtes lavées apprécient davantage la compagnie des bières rousses. À titre d’exemple, la Boréale Noire se combine parfaitement à l’ÉvanJules et la bière blonde St-Ambroise convient tout à fait à un cheddar fort comme l’Île-aux-Grues (2 ans). En ce qui concerne le fromage de chèvre, évitez de le servir avec une bière blonde très amère, telle que la Stella Artois.
Prévoyez entre 180 et 200 grammes de fromage par convive et présentez en accompagnement quelques variétés de craquelins et de pains (l’incontournable baguette et les pains aux noix sont des choix gagnants !). Entre les services, servez aussi des poires, des noix de Grenoble et des figues. Ces aliments élimineront les saveurs restées dans la bouche et vous apprécierez davantage le goût des nouveaux fromages. Amusez-vous bien !
*Stéphane Morin, coéditeur du magazine Effervescence, organise et anime des dégustations bières & fromages pour des groupes de 12 personnes et plus.
