• Pour préserver leur fraîcheur, conserver les champignons au réfrigérateur (sur une tablette plutôt que dans le tiroir à légumes), dans un sac en papier. Sinon, percer l’emballage plastique pour prévenir le pourrissement.
• Nettoyer et couper les champignons juste avant de les utiliser pour les empêcher de noircir et de pourrir.
• Exception faite des petits champignons de couche, dont le chapeau est bien refermé et qu’on prendra soin d’éponger, éviter de passer les champignons sous l’eau, car ils ont tendance à se gorger de liquide et perdent ainsi leur texture et leur saveur. Enlever la terre et la poussière avec un linge humide ou une petite brosse à poils souples et couper la base du pied. Dans le cas de champignons vieillis, les peler ou les gratter. Certains champignons, comme les pleurotes, qui poussent sur du paillis, n’ont pas besoin d’être nettoyés.