Enduits antiadhésifs pour la cuisson

Les enduits antiadhésifs en vaporisateur (ex. : Pam ou Mazola) sont habituellement faits d’huile de canola ou d’olive et ne représentent pas de danger pour la santé. Ils contiennent de la lécithine de soya (émulsifiant) et peuvent contenir de l’alcool (diluant) et des arômes, des ingrédients inoffensifs.

Habituellement, les utilisations visées par ce type de produits sont de faciliter le huilage des moules (comme les moules à muffins) ou de restreindre l’apport en calories. À ce sujet, il est intéressant de noter que les produits qui portent l’allégation « sans gras » ont de l’huile comme premier ingrédient. Ce paradoxe vient du fait que, selon le Règlement sur les aliments et drogues de Santé Canada, l’allégation « sans gras » est permise lorsqu’une portion d’aliment fournit moins d’un demi-gramme de gras. C’est le cas de ces enduits antiadhésifs en vaporisateur, mais à la seule condition de vaporiser pendant une fraction de seconde, ce qui se révèle souvent un exploit. Si on appuie sur la buse plus longtemps, la valeur « sans gras » ou « 0 calories » ne s’applique plus.

Je préfère toujours utiliser les produits les plus purs possibles. J’utilise donc un vaporisateur ou brumatisateur réutilisable : non seulement il facilite le contrôle de la quantité de matières grasses, mais il permet aussi d’y mettre l’huile de la meilleure qualité possible.