Le plus simple, quand la recette le permet, c’est d’abord de faire cuire la cucurbitacée avec la peau; la chair se détache ensuite aisément. Sinon, après avoir sectionné la courge crue en deux et retiré ses graines et filaments, on la coupe en quartiers assez étroits qu’on dépose sur la planche à découper, côté pelure dessous. Ne reste qu’à s’armer d’un couteau bien aiguisé pour trancher la chair.
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