Trucs et conseils

Épépiner les tomates

« Épépiner les tomates, est-ce vraiment utile ? »

Pas du tout. En plus de se préparer plus rapidement, les mets faits à partir de tomates non épépinées ont une saveur plus riche. La raison ? Les graines et l’eau de végétation des tomates contiennent trois fois plus d’acide glutamique que la chair. Cette substance a le pouvoir de donner une saveur intense qu’on nomme umami. On trouve également l’umami dans les fromages forts, les champignons et le glutamate monosodique.