Avec sa texture croustillante, sa saveur douce et délicate de même que ses vertus pour la santé, le bok choy (ou Pak-choi) est un légume à découvrir. Cette sorte de chou chinois existe aussi en différentes variétés. La plus commune, qui ressemble à de la bette à carde, possède des tiges blanches et des feuilles vertes qui ont un goût de chou moins prononcé que le chou pommé bien connu. Les bébés bok choy ont un goût encore plus délicat et leur tiges, plus tendres, sont parfois verdâtres. Le format miniature a aussi l’avantage de pouvoir être cuisiné entier, le temps de préparation s’en trouvant réduit.
Lorsque l’on veut cuire ce crucifère, on peut utiliser le mode de cuisson à la vapeur, le cuire dans l’eau bouillante salée ou le sauter au wok. Ce légume asiatique peut aussi être ajouté dans une soupe. L’important, c’est de savoir que ce crucifère cuit en quelques minutes (les feuilles encore plus rapidement que les tiges) et qu’il faut éviter de prolonger la cuisson pour ne pas perdre la texture croquante.
Sachez que le bok choy se consomme également cru ou mariné. Une salade de bok choy servie avec vinaigrette à l’orientale est un mets tout à fait rafraîchissant.
Enfin, notez qu’il n’est pas nécessaire de restreindre notre consommation de bok choy aux moments où l’on mange des plats d’inspiration asiatique : le bok choy accompagne très bien le poisson, les fruits de mer, les viandes et les volailles grillées.
