Oui, on peut remplacer l’ail par de la fleur d’ail dans la plupart des recettes. Mais si on peut les substituer, ail et fleur d’ail constituent deux assaisonnements différents qu’on utilise au gré de ses envies du moment.
En effet, le goût original des recettes sera modifié puisque contrairement à l’ail, qui possède un goût piquant et plus agressif, la fleur d’ail possède des arômes plus délicats. De plus, le goût de la fleur d’ail achetée en pot est différent d’une marque à l’autre selon la recette utilisée : en plus de l’huile d’olive, certains y ajoutent des ferments alors que d’autres utilisent plutôt du vinaigre de cidre.
D’autre part, selon Paulette Dupuis, de la ferme La Fine Fleur de la Tapani, on a intérêt à ajouter la fleur d’ail une fois la cuisson terminée pour préserver toutes ses qualités.
Dans la fleur d’ail, on trouve la tige et la fleur d’ail au stade de bouton. Si vous mettez la main sur des fleurs d’ail écloses et non transformées, sachez que les bulbilles font de jolies décorations et sont délicieuses broyées dans les vinaigrettes, par exemple. Quant aux tiges, lorsqu’elles sont jeunes et tendres, elles se préparent à l’étuvée et font penser à de petites asperges légèrement aillées.