Sauf avis contraire, on utilise des oeufs de calibre gros, car la plupart des recettes sont mises au point avec les oeufs de ce format. On peut toutefois faire des substitutions si on a des oeufs d’un autre calibre sous la main. Par exemple, on peut remplacer 4 gros oeufs par 5 oeufs de calibre moyen ou 6 oeufs de calibre petit.
Tableau de substitution selon le calibre des oeufs
| Extra-gros | Moyen | Petit | |
| 1 gros | 1 | 1 | 2 |
| 2 gros | 2 | 2 | 3 |
| 3 gros | 3 | 4 | 4 |
| 4 gros | 3 | 5 | 6 |
| 5 gros | 4 | 6 | 7 |
| 6 gros | 5 | 7 | 8 |
(Source : Nutri-Oeuf)
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