Trucs et conseils

Hacher une étoile d’anis

« Quelle partie doit-on hacher sur une étoile d’anis : le grain ou la coquille ? »

L’anis étoilé est le fruit issu d’un arbre tropical. Il a une forme de fleur ou d’étoile avec ses huit lobes contenant chacun une graine brillante. Les lobes et les graines sont tous deux utilisés comme épice.

Étant donné la nature très coriace de l’anis étoilé séché, appelé aussi badiane ou faux anis, il est plutôt difficile à hacher. Il est plus simple de l’infuser tout entier (dans du lait, de la crème, un sirop, un bouillon, etc.) ou de le moudre à l’aide d’un ensemble robuste de mortier et pilon.

Cette épice m’inspire non seulement par sa forme, mais surtout par ses arômes envoûtants de réglisse. Elle ajoute une note parfumée aux desserts et liqueurs (pastis), et se déguste aussi dans de nombreux plats d’inspiration orientale (plats à base de porc, de canard, d’agneau, etc.). On la voit de même dans le thé indien et elle fait partie du mélange chinois « 5 épices ». Pour un mariage de saveurs inédit et heureux, essayez des fraises arrosées d’un soupçon de pastis ou d’un sirop parfumé à l’anis étoilé.

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