Rien ne vaut notre propre expérience pour évaluer si un aliment est digeste pour nous ou pas. Il faut cependant être prudent dans notre verdict si on a effectivement éprouvé des problèmes de digestion suite à la consommation de crème fraîche cuite : La crème était-elle mêlée à un autre aliment potentiellement indigeste ? Le plat contenant la crème fraîche couronnait-il un repas déjà riche en gras ? Avez-vous déjà remarqué que certains aliments habituellement difficiles à digérer le sont moins lorsque vous êtes plus relax ou que vous avez très faim ?
En ce qui concerne la crème en tant que telle, du fait de sa teneur élevée en matières grasses, elle peut effectivement être indigeste puisque les matières grasses mettent plus de temps à être digérées. Mais selon Christina Blais, chargée de cours au Département de nutrition de l’Université de Montréal et spécialiste en chimie alimentaire, la crème fraîche pourrait être plus digeste que la crème ordinaire puisque, pendant la période de fermentation, une partie du lactose est convertie en acide lactique. Comme la cuisson n’altère pas la quantité de matières grasses, elle ne devrait pas rendre la digestion de la crème plus ou moins difficile.
Mais si vous devez éliminer la crème de votre menu pour cause d’indigestion, consolez-vous : vous marquez des points pour votre santé en allégeant votre alimentation de gras saturés !
