On dépose une pièce de poisson ou de viande sur une planche de bois non traitée et humidifiée, puis on met le tout sur la grille du barbecue (au gaz ou au charbon de bois). On peut également cuire de gros pétoncles, des côtelettes de porc et des poitrines de poulet de cette façon.
Quelques règles :
• Choisir un bois aromatique (cèdre, érable, noyer ou pommier). On en trouve dans certains supermarchés, des quincailleries, cuisineries et poissonneries. Il doit absolument s’agir de bois non traité (sans teinture ni produit chimique).
• Humidifier le bois avant son utilisation. Le faire tremper au moins une heure, de préférence toute une nuit. Cela empêche la planche de gondoler et fournit l’humidité nécessaire à la cuisson.
• Pas besoin de retourner les ingrédients durant la cuisson. Griller avec le couvercle du barbecue fermé pour garder la fumée et la chaleur à l’intérieur.
• Garder un vaporisateur d’eau à proximité. Si le bois s’enflamme, arroser – et réduire le feu au besoin.
