Contrairement au blé et au riz, le quinoa n’est pas une graminée, même si ses grains s’utilisent comme le couscous, le bulghur ou le riz. Côté cuisine, les possibilités du quinoa sont infinies !
Avant de cuire le quinoa, on doit le rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire afin d’enlever toute trace de saponine, une substance au goût amer. On cuit 250 ml (1 tasse) de quinoa dans 425 ml (1 ¾ tasse) de liquide bouillant (eau, bouillon, jus, etc.) et on laisse mijoter à couvert environ 20 minutes (plus longtemps si c’est du quinoa rouge), puis on laisse reposer à couvert pendant 5 à 10 minutes.
Une fois cuit, le quinoa peut être ajouté à des oignons et des poivrons grillés afin d’accompagner une viande ou un poisson. On peut aussi en faire une salade sucrée-salée en l’incorporant des figues séchées, des pacanes ou des pignons grillés et une bonne vinaigrette. Autres possibilités, une salade amérindienne avec du maïs, des haricots verts et de la coriandre ou encore une salade à la grecque avec du feta et de la menthe. On peut aussi utiliser le quinoa pour farcir des tomates ou en faire un dessert au lait, comme un pouding au riz.
Le quinoa offre une excellente valeur nutritive et, avec sa texture légèrement croquante et son goût qui rappelle la noisette, il gagne à être connu.
Pour en savoir plus : l’émission L’épicerie, à Radio-Canada et passeportsante.net
