Trucs et conseils

Les marinades sèches au barbecue

« Comment cuisiner au barbecue avec des marinades sèches? »


 

Une marinade sèche, c’est une combinaison d’épices dont on assaisonne les viandes et les volailles destinées au gril. Pour une bonne adhérence, on doit « frotter » cette marinade sèche sur la chair, action qui lui a valu son nom en anglais : rub. Ce mélange se décline à l’infini. Il se compose souvent de sel additionné de diverses épices moulues ou entières (paprika, cumin, poudre d’ail), de cassonade ou de sucre et parfois de fines herbes séchées. La façon de faire consiste à en saupoudrer environ 1 c. à soupe par portion, puis à masser délicatement. Idéalement, on laisse reposer au frigo au moins une heure pour obtenir une saveur plus intense, et jusqu’à toute une nuit si on a des pièces très épaisses.

Je vous propose ma recette facile – et savoureuse! – pour bœuf, porc ou poulet : 2 c. à soupe de flocons d’érable moulus, 2 c. à thé de gros sel de mer ou de sel kascher, 2 c. à thé de paprika doux, 2 c. à thé de paprika fumé et 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne.

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