La cristallisation du miel n’est pas un signe de détérioration ; c’est un processus normal, notamment influencé par la proportion de glucose et de fructose. Les miels contenant une grande quantité de glucose et une faible quantité de fructose, par exemple, ont davantage tendance à se cristalliser. C’est le cas entre autres du miel de trèfle. Pour retourner ces miels à l’état liquide, il suffit de placer leur contenant (sans le couvercle) dans une casserole contenant de l’eau chauffant à feu doux. Ensuite, on brasse régulièrement, jusqu’à ce que les cristaux aient complètement fondu. Vous pouvez aussi chauffer le pot de miel (toujours sans son couvercle) au four micro-ondes en interrompant toutes les 10 secondes pour brasser.
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