Plaques à biscuits

Lorsqu’on prépare de grandes quantités de biscuits, il peut être tentant de réutiliser la plaque de cuisson dès qu’elle sort du four. C’est pourtant une erreur, car en utilisant une plaque encore chaude, la pâte risque de s’étaler outre mesure. La texture des biscuits s’en trouvera aussi modifiée. Avant de réutiliser la plaque, laissez-la toujours reposer quelques minutes. Si vous le désirez, vous pouvez aussi accélérer le refroidissement en faisant couler de l’eau froide sur sa surface. Une autre façon de gagner du temps : déposez la pâte à biscuit sur du papier sulfurisé que vous n’aurez qu’à faire glisser sur la plaque refroidie. En prime, vous n’aurez pas besoin de laver la plaque entre les cuissons.