Très facile ! Laissez macérer une truffe, entière ou tranchée, dans une bouteille remplie d’huile et, au bout de quelques jours, la truffe lui aura transmis ses sublimes arômes.
L’huile ainsi préparée ne se conservera que quelques semaines, contrairement aux huiles de truffe commerciales auxquelles des arômes synthétiques ont été ajoutés. Dans le commerce, on trouve des huiles de truffe à base d’huile d’olive (recette classique), mais aussi à base d’huile de tournesol et de pépins de raisin. Ces dernières sont particulièrement appréciées car elles ne masquent pas les arômes du fameux champignon souterrain.
Choisir une huile de qualité
Le lieu de production de l’huile est un bon indicateur de qualité. Selon Sonia Giguère, importatrice de produits fins, il est préférable de choisir une huile de truffe provenant du sud de la France ou du nord de l’Italie, plutôt qu’un produit d’Espagne ou de Chine, généralement de moindre qualité. Le problème, c’est que les marques de commerces peuvent porter à confusion. Ainsi, un produit peut indiquer Truffes de Provence, alors qu’il vient de Chine. Il faut donc être vigilante.
D’autres facteurs ont également une influence sur la qualité de l’huile. Par exemple, un producteur qui fait affaire avec des parfumeries de renom, en mesure de fabriquer des arômes plus proches de ceux de la nature, offrira un meilleur produit. De plus, les marques qui utilisent des truffes cueillies en hiver ou en été proposeront des huiles plus savoureuses.
On trouve les huiles de truffe dans les épiceries fines et dans les boutiques spécialisées telles que Olive & Olives qui distribue les huiles des « Truffières de Rabasse ».
