Préparer du citron confit

Utilisé dans la cuisine marocaine avec les fameux tajines, le citron confit accompagne également le poisson fumé, les salades de pâtes, les olives tièdes et les grillades de poulet.

Très facile à faire, ce délicieux condiment ne nécessite que du sel. Nora Hamdi, chef-propriétaire de la Maison Berbère à Dunham nous livre une recette toute simple :

Citrons confits

· 12 citrons non traités ou plus, selon leur grosseur (quantité nécessaire pour remplir un bocal bien tassé)
· Sel de mer
· Eau bouillie et refroidie

Laver les citrons à grande eau en les brossant bien. Fendre chaque fruit en quatre dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au centre (au 3/4). Saler généreusement l’intérieur de chaque citron (25 à 30 g ou 4 à 5 c. à thé).
Remplir un bocal stérilisé en tassant bien et laisser macérer pendant 3 jours. Les citrons doivent baigner entièrement dans leur jus. Si la quantité de liquide est insuffisante, compléter avec de l’eau bouillie et refroidie. Fermer ensuite le bocal hermétiquement en évitant tout contact avec du métal.
Mettre le bocal à l’envers et entreposer à l’abri de la chaleur (au frais mais non au froid) et de la lumière pendant un mois, en le retournant de temps à autre (environ 3 fois). Une fois le contenant ouvert, les citrons confits se conservent plusieurs mois au réfrigérateur.