Citrons confits

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PRÉPARATION

10 min.

Portions

4 tasses

* PLUS Attente : 1 semaine
Citrons confits

Photo : Angus Fergusson

Rien de tel que des citrons confits pour donner un coup d’éclat à un plat. Et ils sont si faciles à préparer !


Ingrédients

  • 5 citrons , de taille moyenne
  • 160 ml (2/3 tasse) de sel casher

Préparation

  1. À l’aide d’une brosse à légumes rigide, bien frotter les citrons sous l’eau courante afin d’éliminer toute trace de pellicule cireuse. Retrancher et jeter les extrémités des citrons. Couper les citrons en quartiers, sur la longueur.
  2. Couvrir les quartiers de sel (sans utiliser celui-ci en entier), puis les entasser dans un pot de verre de 1 litre (4 tasses) ayant un couvercle hermétique. Comprimer fermement les quartiers de citron pour en extraire le plus de jus possible. Ajouter le reste du sel et, au besoin, du jus de citron afin que les quartiers en soient recouverts. Couvrir l’ouverture du pot d’une pellicule plastique, puis fermer hermétiquement avec le couvercle. Réfrigérer.
  3. Une fois par jour, retourner et remuer doucement le pot de citrons. Les citrons seront tendres et prêts à être utilisés après une semaine. Ils se conserveront au réfrigérateur jusqu’à 6 mois, où ils continueront à gagner en saveur.
  4. C’est le zeste, ou l’écorce, des citrons confits qui est consommé. Avant l’utilisation dans une recette, à l’aide d’un petit couteau bien affûté, retirer d’abord la chair et les membranes blanches d’un quartier, et les jeter. Bien rincer le zeste pour enlever l’excès de sel, puis le couper en tranches ou en dés. Plus les citrons auront mariné longtemps, plus ils seront salés. Ajuster en conséquence la quantité de zeste utilisé dans les recettes.

 

Note

Il est préférable d’utiliser des citrons biologiques. Sinon, l’écorce des fruits pourrait contenir des traces de pesticides.

D’autres agrumes à confire

Oranges confites
Plutôt que des citrons, utiliser 4 oranges de taille moyenne (plus 1 orange pour le jus) et 125 ml (1/2 tasse) de sel casher.

Limes confites
Plutôt que des citrons, utiliser 15 limes (plus 5 limes pour le jus) et 160 ml (2/3 tasse) de sel casher. Variantes Au liquide de saumurage des fruits confits (citrons, oranges ou limes), ajouter 2 c. à soupe de graines de coriandre ou encore 2 anis étoilés + 2 feuilles de laurier.

Variantes
Au liquide de saumurage des fruits confits (citrons, oranges ou limes), ajouter 2 c. à soupe de graines de coriandre ou encore 2 anis étoilés + 2 feuilles de laurier.