Prévenir le rancissement des noix

Primo, les acheter en petites quantités, de préférence dans les magasins où il y a un bon roulement de marchandise. Deuzio, privilégier les noix en écale, puis celles qui sont écalées mais entières. Éviter les noix concassées. Tertio, conserver les noix en écale au plus un an, à température ambiante, et les noix écalées au frais, dans un contenant hermétique, de quatre à six mois au réfrigérateur ou jusqu’à un an au congélateur.