Trucs et conseils

Raclette : les fromages les mieux adaptés

« Aux fêtes, j'aimerais offrir de la raclette à mes invités. Quels sont les fromages les mieux adaptés ? Que me recommandez-vous pour ce type de repas convivial ? »

La raclette classique, un plat d’origine suisse, est à base de « fromage à raclette », au lait de vache et à pâte pressée, non cuite. Dur et compact, il fond facilement à la chaleur. Pour ma part, je préfère le fromage à raclette canadien, moins gras que les fromages européens de même type, et moins cher. On peut l’acheter tranché, plus facile à servir et à fondre (prévoir environ 200 g de fromage par personne). Les ingrédients de base qui accompagnent ce fromage que l’on fait fondre à l’aide d’un appareil spécialement conçu à cet effet : minces tranches de bœuf séché des Grisons (un canton suisse), petites pommes de terre grelots non pelées (cuites et gardées au chaud sur la partie supérieure de l’appareil), petits oignons blancs et petits cornichons surs.

Boisson d’accompagnement : bière ou vin rouge ou blanc (fruité et léger).

Pour d’autres recettes de raclettes et plein de conseils pour les réussir, le fabriquant d’appareils pour raclettes Swissmar a publié un recueil de 65 pages (12 $, boutiques de cuisine).

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