Trucs et conseils

Recette de lait de poule

« Pouvez-vous me suggérer une recette d’eggnog (lait de poule) ? »

Fédération des producteurs d’œufs de consommation du Québec propose quelques recettes d’eggnog. J’ai testé un eggnog des fêtes en remplaçant le miel par du sirop d’érable et j’ai choisi le rhum comme arôme ; c’était délicieux ! Voici la recette de base et ses variations :

Eggnog des fêtes

Nombre de portions : 10
Préparation :  2 min
Cuisson : 12 min
Réfrigération : 3 h
Refroidissement : 15 min

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 75 ml (1/3 tasse) de miel liquide
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 litre (4 tasses) de lait
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
  • Arômes*

Préparation

  • Dans une casserole épaisse de 2 litres, fouetter les œufs avec le miel et le sel. Ajouter graduellement 500 ml (2 tasses) de lait. Cuire sur feu moyen-doux en remuant, de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange enrobe le dos de la cuillère (ÉVITER DE FAIRE BOUILLIR).
  • Verser dans un grand bol à l’épreuve du feu; incorporer le reste du lait et la vanille. Déposer le bol sur de l’eau glacée et remuer fréquemment jusqu’à ce que la préparation soit froide, environ 15 minutes. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.
  • Au moment de servir, y fouetter votre arôme préféré.

* Suggestions d’arômes à incorporer au eggnog froid :

  • Incorporer de 125 à 250 ml (de 1/2 à 1 tasse) de rhum ou de brandy ou un mélange des deux.
  • Incorporer 7 ml (1 1/2 c. à thé ) de granules de café instantané dissoutes dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude ou de 5 à 10 ml (de 1 à 2 c. à thé ) d’extrait de rhum.
  • Incorporer 500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille ramollie et mélanger au fouet ou au malaxeur.
  • On peut conserver l’eggnog, couvert, au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Pour servir, déposer le bol d’eggnog sur de la glace et servir dans les 2 heures suivantes. Pour un eggnog crémeux, incorporer délicatement 2 tasses (500 ml) de crème fouettée ou de garniture fouettée.
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