Trucs et conseils

Recongeler des viandes décongelées

« Peut-on recongeler des viandes qui ont été décongelées ? »

Selon Carole Bowen, auteure du Manuel de congélation (Éditions Caractère, 2005), en cas d’arrêt du congélateur ou de longue panne de courant, les décisions à prendre concernant les aliments dépendent de leur degré de décongélation.

Seules les viandes qui commencent à dégeler mais qui contiennent toujours des cristaux de glace au centre peuvent être recongelées sans qu’on ait à les cuisiner au préalable. S’il n’y a plus de cristaux de glace, mais que la viande est encore très froide, on peut alors la recongeler à la seule condition de bien la cuire auparavant. La période de conservation sera alors celle des plats cuisinés. Par exemple, du steak ou un rôti de bœuf peuvent se conserver de 6 à 12 mois à –18 °C (0 °F) alors que dans les mêmes conditions, une viande cuite perdra ses qualités après 2 à 3 mois (sans sauce) ou 4 mois (avec sauce).

Peu importe leur état de décongélation, les plats précuits ne devraient pas retourner au congélateur.

Selon le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ), les viandes complètement décongelées, qu’elles soient cuites ou crues, doivent être jetées si elles ont été exposées à une température supérieure à 4 °C.

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